CONSEJOS

Te damos algunos consejos para preparar postres perfectos:

• Uno de los secretos de oro de la pasteleria es que todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura.
• Para dibujar hilos de caramelo, lo mejor es hacerlo con un tenedor e ir dándoles la forma deseada.
• Al usar gelatina hay que calcular 1 media de polvo 5 de agua.
• El granite puede hacerse de cualquier sabor y mantenerlo en el freezer. Para usarlo, sólo hace falta raspar la superficie y servir con frutas u otros ingredientes.
• En los postres hay que usar chocolate de buena calidad. Las pastelerías suelen elegir el chocolate belga.
• Los postres con chocolate maridan bien con un Torrontés no muy dulce y buen frío en verano o con una copa de Syrah en invierno

Confituras

Confituras

INTRODUCCION

Confituras, mermeladas y jaleas son preparaciones alimenticias que permiten la conservación a largo plazo de frutas perecederas y de recolección estacional. Actualmente esta transformación resulta muy sencilla, pero los productos mencionados se consideraron «de lujo» hasta que se conocieron las técnicas de extracción y refinado del azúcar de remolacha. Y es que la elaboración de este tipo de conservas se basa en la posibilidad de evitar el crecimiento bacteriano bajo unas determinadas concentraciones de azúcar en el medio que las salvaguarda.

La caña de azúcar, que crecía en la India en estado silvestre, es introducida en el Mediterráneo Oriental por los persas, que caerían bajo el dominio de los árabes. En el siglo VII, estos últimos implantan su cultivo en Siria, Chipre, el norte de África y España. Con el descubrimiento de América, la planta pasa a los nuevos territorios, donde se aclimata fácilmente. Hace cuatrocientos años ya se preparaban confituras con toda clase de frutas por cocción con miel, azúcar de caña o vino.

A mediados del siglo XVIII, la nueva técnica de extracción del azúcar de la remolacha abre el camino hacia la industrialización, que culmina en el XIX con el consiguiente abaratamiento de este producto, la mano de obra a bajo precio y la abundancia de fruta. Es la época de mayor auge de las confituras, en la que tuvo mucho que ver Appert, quien comprobó que el hervido de las mismas en envases de vidrio cerrados las mantiene inalterables mucho tiempo.

Con la denominación genérica de “CONFITURAS”, se entienden los productos obtenidos por cocción de frutas, hortalizas o tubérculos (enteros o fraccionados), sus jugos y/o pulpas, con azúcares (azúcar, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas) con o sin adición de otros edulcorantes, aditivos e ingredientes. Comprenden mermeladas, dulces, jaleas, frutas confitadas, glaseadas, cristalizadas o escarchadas, escurridas y almibaradas.

FACTORES CRITICOS EN LA PRODUCCION

Para lograr una buena conserva hay que considerar una serie de factores, sujetos a variaciones, que van a proporcionar diferentes preparados: compotas, jaleas, confituras o mermeladas. Esos factores son la cantidad de azúcar, la acidez de la fruta elegida, su contenido en pectina y las condiciones de cocción:

• El azúcar añadido a las frutas actúa como agente conservante, inhibiendo el crecimiento bacteriano por elevaciones de la presión osmótica. Es necesario recurrir a este ingrediente porque el contenido natural del mismo en las piezas (entre el 10 y el 15 por ciento) resulta bajo para su conservación.
• Una vez cocidas éstas, la proporción adecuada de azúcar oscila entre el 75 y el cien por cien respecto al peso de fruta preparada, o lo que es igual, entre 700 gramos y 1 Kg. de azúcar por cada kilo de fruta.
• La acidez: todas las frutas contienen ácidos orgánicos (como cítrico, ascórbico, málico y tartárico), que ejercen una acción protectora, evitando el crecimiento bacteriano en mayor o menor medida, como un potente antioxidante. En el caso de las menos ácidas (fresas, melocotones, higos o peras) se compensará añadiendo zumo de limón o vinagre en la preparación. Además, un grado adecuado de acidez evita la cristalización del azúcar.
• La pectina es una sustancia de naturaleza orgánica presente en la piel y en las pepitas de las frutas. Su función principal en las conservas es proporcionar la consistencia adecuada a estos preparados mediante la formación de un medio gelatinoso. Destacan por su alto contenido en pectina las manzanas y los membrillos. Así, el corazón y las pepitas de las primeras se suelen añadir durante la cocción de ejemplares pobres en esta sustancia al elaborar mermeladas.

La cocción de frutas es un factor tan importante como los anteriores: en primer lugar, elimina la actividad de los microorganismos y, por lo tanto, las posibles fermentaciones en las conservas; además, durante el proceso hay una concentración de los azúcares por evaporación del agua contenida en las piezas.
Resulta muy importante ajustar la cocción porque un exceso de intensidad o de tiempo puede suponer una pérdida de pectina y arruinar el producto final.

TIPOS O CLASES:

CONFITURAS:

• Se obtienen al cocer frutas enteras o en trozos en un almíbar con un alto porcentaje de azúcar, que oscilará entre el 65 y el cien por cien respecto al peso de las piezas.
• La mezcla, con la consistencia gelificada apropiada, de pulpa y/o de puré de frutas, así como de azucares. La cantidad de pulpa y/o puré utilizada para la fabricación de 1 Kg. de producto acabado no será inferior, en general, a 350 gramos. El contenido en materia seca soluble será igual o superior al 60%.
• EXTRA: Un alimento, cuya composición es la misma que la de Confitura, salvo que la cantidad de pulpa y/o puré utilizada para la fabricación de 1 Kg. de este producto acabado no será inferior, en general, a 450 gramos.

MERMELADAS:

• En general, las mermeladas se preparan con frutas troceadas, que se mantienen unas horas en maceración con azúcar, antes de la cocción. La proporción de este ingrediente varía entre la mitad del peso de la fruta y el mismo peso de azúcar que de fruta limpia. A gusto del consumidor o del fabricante.
• El producto preparado por cocción de frutas enteras, troceadas o trituradas, tamizadas o no, a las que se han incorporado azúcares hasta conseguir un producto semilíquido o espeso. La cantidad de fruta utilizada para la fabricación de 1 Kg. de producto acabado no será inferior a 300 gramos. El contenido en materia seca soluble será igual o superior al 40% e inferior al 60%.
• EXTRA: Un alimento, cuya composición es la misma que la de la Mermelada, salvo que la cantidad de pulpa y/o puré utilizada para la fabricación de 1 Kg. de este producto acabado no será inferior, en general, a 500 gramos.
  

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Compotas:

Se cuecen las piezas troceadas en un almíbar ligero o bien en vino con azúcar en proporción variable, dependiendo de cada fruta.
También se pueden preparar con frutas secas, remojándolas previamente en agua templada. Si se van a mezclar especies de distinta dureza, conviene hacer cocciones por separado.

JALEAS:

Son preparaciones a base de jugos de frutas, ricas en pectina, cocidas con azúcar, de consistencia espesa pero transparente. Para extraer esos jugos, ni se pelan las piezas ni se eliminan corazón y pepitas. Sólo se lavan y trocean cuando resulte necesario. Hecho esto, se cuecen, con o sin agua, para ablandarlas y facilitar la extracción del jugo. Después se aplastan y cuelan.
La cantidad de azúcar dependerá de la cantidad de jugo obtenido, el tipo de fruta y el tiempo de cocción. El primero se pone a cocer, se añade el azúcar cuando esté caliente y se mantiene a fuego lento de 10 a 30 minutos. Se llenan los tarros, previamente estériles, con la jalea caliente. Se cubren, pero no se tapan hasta que esté fría y gelatinizada. Almacenar en lugar fresco, seco y oscuro.

Golosinas

1) wagashi (japon)

Es una tradicional golosina presente comúnmente en la hora del té. Está elaborada a base de fruta y tiene un sabor ligeramente dulce. Sin embargo, su gran particularidad es su consistencia gelatinosa, otorgada por un pastel de arroz glutinoso denominado mochi.

2) El cerdo Percy (Gran Bretaña)

Esta sonriente y sonrosada golosina, con carita de cerdo, es todo un ícono inglés. Está elaborada a base de una gelatina obtenida de real carne de cerdo. Puedes encontrar estos simpáticos caramelos en sabores de fresa y frambuesa a tan sólo un dólar por bolsa.

3) Barba de dragón (Hong Kong)

Son hilos de azúcar muy finos de color blanco y se cree que aparecieron en la tradición popular hace unos 2000 años gracias a un emperador

4) Pez de chocolate (Nueva Zelanda)

Son malvaviscos en forma de pez, cubiertos por una fina capa de chocolate con leche, creados alrededor del año 1950. Desde aquella época, son la golosina típica de este país.

5) Salmiakki (Finlandia)

Que no te engañe su apariencia inofensiva. Este regaliz disfrazado bajo un color marrón oscuro o negro, que podría hacerte recordar el más dulce caramelo, tiene como principal ingrediente al cloruro de amonio, lo que le otorga su muy particular sabor salado.

6) Mozartkugeln (Austria)

Este tradicional dulce fue creado por el pastelero Paul Fürst en 1890, como un homenaje al genial Wolfgang Amadeus Mozart. Son unas bolitas de mazapán de pistacho recubierto de nougat, una mezcla de miel y almendras. 

7) Salsagheti (México)

Aunque tenga nombre de platillo italiano, se trata en realidad de una de las golosinas más populares de México. Son tiritas de sandía que se venden acompañadas de salsa de tamarindo, lo que las hace lucir como una verdadera porción de espaguetis.

8) Caramelos de violeta (España)

Su delicada apariencia de violeta y su fragancia romántica son más que una estilizada presentación producto de un creativo nombre. En realidad esto deja a relucir la verdad tras estos monísimos dulces: el ingrediente principal es la esencia de violeta.

9) Barras doradas (FranciaUna magnifica creación del famoso “escultor del chocolate”, Patrick Roger. Se trata de un sofisticado chocolate, compuesto por nueces, que va recubierto por una ostentosa lámina de oro.

10) Gelatina de Pata (Colombia)

Es extraida de la pata de la res. La gelatina es una proteína que se digiere fácilmente. Gracias a sus características particulares, este alimento ocupa un lugar especial en la alimentación. Es dulce y nutritiva. 

Chocolate

Elaboración La elaboración del chocolate pasa por su última fase con la cuidadosa mezcla de la pasta y la manteca de cacao con azúcar, refinando la composición resultante por medio de trituradoras-refinadoras que producen una pasta muy delgada. A continuación, se efectúa la operación más importante, el conchado (o concheado), que le dará al chocolate toda su finura y su untuosidad. El conchado es un amasado suplementario en artesas que, originalmente, tenían forma de concha. La pasta es batida y estirada en la artesa por unos rodillos, con un lento movimiento de vaivén, durante un periodo de tiempo y a una temperaturas que varían según el producto que se quiera obtener (en todo caso, unas horas y, a menudo, varios días). Todas estas operaciones se realizan a una temperatura superior al punto de fusión de la manteca de cacao que, por lo tanto, se mantiene líquida. El último paso es el templado, que consiste en fundir completamente el chocolate a 50 °C para que se rompan las estructuras cristalinas de la manteca de cacao, enfriarlo a 30º para devolverle la estructura, y, finalmente, aumentar ligeramente la temperatura para que los cristales se agrupen de nuevo en pequeñas cadenas. Normalmente, el chocolate lleva añadida vainilla (o algún derivado como la vainillina) como aromatizante, y lecitina de soja como emulsionante y estabilizante para mejorar la textura y mantener las cualidades del chocolate; en total, ambos productos no superan el 1% del chocolate. Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y añadiendo otros productos a la composición básica de pasta, manteca y azúcar. Su presentación puede ser en forma de tableta o en polvo: Chocolate en tableta * Chocolate negro: (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%. * Chocolate de cobertura: es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable. * Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida. * Chocolate con leche: es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de un dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%. No obstante, buena parte de las más importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%, dirigidas tanto al mercado de los gourmets como al negocio de la pastelería. El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada. * Chocolate blanco: estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece en su composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en polvo o condensada) y azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce (no posee regusto amargo). Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en la repostería. * Chocolate relleno: como indica la expresión, es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos (avellanas, almendras...), licores, frutas, etc., así como galletas tipo waffer. Chocolate en polvo * El chocolate en polvo tiene por objeto su disolución en leche. Se elabora con una proporción de cacao que oscila entre un 25 y un 32%, y se presenta más o menos desgrasado. Igual que ocurre con el chocolate a la taza, existe chocolate en polvo con harina añadida para facilitar el espesor. * Existe también en polvo el llamado cacao puro, que ya no es propiamente chocolate pues no lleva azúcar en su composición. Su contenido en grasa suele ser bajo, entre un 8 y 22%. * El cacao en polvo también es utilizado para la elaboración de otros productos como la Ovomaltina. La Ovomaltina es una bebida suiza elaborada con cebada de malta, leche espumosa, cacao, huevos y levadura. El producto original era un polvo espeso, que mezclado con leche tibia o refresco, daba como resultado una bebida de sabor ligeramente a chocolate. Mucho más tarde se comenzó a producir subproductos de la Ovomaltina, como son las barritas de chocolate, las bebidas de cereales, las barritas energéticas, helados etc. Los bombones Los bombones son porciones pequeñas (apropiadas para ser ingeridas en un solo bocado) de una mezcla sólida de chocolate (negro, blanco o con leche) o de una cubierta de chocolate (negro, blanco o con leche) rellena de distintos elementos. Constituyen, al lado del chocolate en tableta y en polvo, la forma más importante y extendida de presentar comercialmente el chocolate. A diferencia de las otras presentaciones, los bombones están asociados a comportamientos de gratitud, regalo o reconocimiento en las relaciones sociales. Su producción está especialísimamente cuidada por la práctica totalidad de las empresas chocolateras. Tipos de bombones Chocolate. Trufas. * Conchita: almendra (o, si no, pistacho) bañada en chocolate negro. * Cremas y fondants: almíbar de azúcar que contiene cristales de azúcar y, a menudo, fruta y otros aromatizantes. * Crocante: crujiente de azúcar fundido que contiene almendras o avellanas picadas. * Cubanito: coco bañado en chocolate y recubierto de chocolate en polvo. * Delfín: chocolate y trozos de cacahuete acaramelado. * Duja: como el gianduja. * Erizo: praliné con trocitos de almendra bañado de chocolate negro. * Fruta Viena: pulpa de albaricoque bañada en chocolate. * Gajos: de fruta bañados en chocolate. * Ganache: chocolate y crema con mantequilla. * Gianduja: almendras / avellanas / nueces molidas, azúcar y chocolate negro o con leche. * Leña / leña vieja / chocolate en rama: de chocolate con leche. * Mazapán: azúcar fundido y almendras molidas. * Nougat: clara de huevo montada, azúcar o miel hervidos, frutos secos y fruta confitada. * Ostra: praliné bañado en chocolate. * Palets: versión aplanada del ganache. * Praliné: como el gianduja. * Rizado trufado: bombón de chocolate relleno de trufa con sabor a coñac. * Roca: bombón de praliné con trocitos de almedra o avellana y con forma de roca. * Toffee: azúcar, glucosa, caramelo, caramelo de mantequilla y dulce de leche. * Tronco de coco: chocolate blanco con sabor a coco. * Trufa: ganache con frutos secos recubierto de cacao en polvo. Trufa Montblanc: con nata; Trufa Dior: con café.

Flanes

Historia

Se remonta a la época del Imperio Romano, donde era llamado tyropatina, se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma, Fue alrededor del Siglo VII que se popularizó el término flan para nombrar a este platillo, proveniente de la palabra francesa flan derivada a su vez de la altoalemana flado, que significaba torta u objeto plano, y también fue por esa época que se dejó de espolvorear pimienta en su superficie, como acostumbraban los romanos, y se sustituyó por azúcar.

Flan de arroz:

• 100 g de arroz
• 200 g de azúcar
• Piel de limón rallada
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 800 g de leche
• Un molde de flan previamente acaramelado

Preparación:

Triturar primeramente el azúcar a velocidad máxima para hacerla glas, a continuación hacer lo mismo con el arroz y encima de estos dos ingredientes rallar la piel del limón. Agregar el resto de los ingredientes, pero sólo 600 g (6 cubiletes) de leche y programar 12 minutos, 100 º, velocidad 5. Cuando notemos por el ruido que la crema ya ha espesado, añadir los dos cubiletes restantes de leche, si detener la máquina agregándolo por encima de la tapa.

Cuando veamos que ha vuelto a cuajar, aunque no haya pasado todo el tiempo, paramos la máquina y lo ponemos en la flanera previamente caramelizada. Esperar que enfríe y a disfrutarlo.

Este flan se puede enriquecer añadiéndole fruta escarchada picada, cuando ya esté cuajado; en este caso os recomiendo utilizar menos azúcar, con 130 g es suficiente.

Cup cakes

A grandes rasgos, un cupcake es muy parecido a una magdalena pero se diferencia basicamente en que:

- Los cupcakes son mas esponjosos(quizás sea por la mantequilla y leche)

-Las magdalenas llevan un ligero sabor a limón y los cupcakes los puedes hacer de varios sabores (vainilla es el más común)

- Las magdalenas suelen llevar aceite y los cupcakes mantequilla

- Las magdalenas no se suelen adornar y los cupcakes admiten infinidad de decoracions y coberturas

La Receta (para aprox. 12 cupcakes)

125g de mantequilla reblandecida (fíjate que esté reblandecida, es importante)
125 de azúcar
2 huevos
125g de harina con levadura
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
aprox. 2-3 cucharadas de leche

También necesitas un molde especial para magdalenas, unas cestitas de papel, y un robot (se puede preparar esta receta con una batidora eléctrica, en cual caso primero bate juntos la mantequilla y azúcar, añade los huevos, luego la harina y levadura, y omite la cucharadita adicional de levadura en polvo).
Calienta el horno a 170ºC. Mezcla todo junto en un robot, y con el motor en marcha, añade la leche poco a poco hasta conseguir una masa semi-suelta, de la textura del ketchup, por ejemplo. Vierte la masa en cestitas de papel en el molde, llenando hasta la mitad aproximadamente, y hornea durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro de una de ellas salga limpio.

Fondant

Ingredientes:

1 cucharada de gelatina sin sabor
¼ taza de agua fría
1 cucharadita de extracto de almendras o de vainilla
½ taza de almíbar de azúcar (hecho con 1-1/4 taza de azúcar y 1/3 taza de agua, hervidos hasta obtener el almíbar)
1 cucharada de glicerina
1 kilo de azúcar impalpable
½ cucharadita de manteca vegetal blanca

Preparación:

Para preparar esta receta de pasta de fondant tendrás que comenzar colocando el agua en un pequeño recipiente, luego espolvoréala con la gelatina sin sabor, deja  reposar durante 2 minutos. Coloca el recipiente en el microondas durante 30 segundos a temperatura máxima hasta que la gelatina se disuelva. Agrégale el extracto de almendras o el extracto de vainilla (a gusto del consumidor).

Agrega el almíbar de azúcar y la glicerina, revolviendo hasta que la mezcla se integre bien y se vuelva suave y clara. Si la mezcla no se vuelve suave y clara, llevala nuevamente al microondas durante 15-20 segundos.

Coloca 750 gramos de azúcar impalpable en un recipiente grande. Haz un pequeño hueco en el medio y coloca en él la mezcla anterior. Revuelve con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vuelva elástica.

Coloca parte de los 250 gramos restantes de azúcar impalpable sobre una superficie lisa y limpia. Coloca el fondant sobre el azúcar impalpable y espolvoréalo con un el restante azúcar impalpable. Unta tus manos con la manteca vegetal blanca y comienza a amasar el fondant.

Amasa muy bien el fondant, para que quede elástico, suave y sin grumos.  Dedicale tiempo y esfuerzo a esta parte. Luego simplemente cubre el fondant con plástico y guardalo en la heladera hasta el momento de usarlo.

Lo recomendado es que no le llegue aire al fondant, porque puede secarse, por eso debes envolverlo bien. Cuando vayas a usarlo, coloca azúcar impalpable sobre una superficie lisa y vuelve a amasarlo.  Luego estira el fondant sobre azúcar impalpable y úsalo como te guste.

Cake pops

Hoy vamos a hacer cake pops. Estos pastelitos tan de moda....
Nosotros vamos a ver hoy las bolitas, pero los cake pops puden tener formas diversas. En inglés son "sweets on stick" es decir, dulces con palo.
Y no es más que eso...un dulce que va sujetado en un palo, a modo de piruleta.
Por lo tanto puede ser una bola, una galleta o un modelado.
Nosotros vamos a ir viéndolos poco a poco...
Empecemos por las bolitas y las recetas.

 Para hacer cake pops necesitamos:

1. Elaborar una masa.
2. Colocar un palito
3. Recubrir y decorar.

Vamos a ir viendo cada una de estas cosas por separado.

1. Elaboración de la masa de los cake pops

Tres son las posibilidades que tenemos a la hora de elaborar un cake pops.:

• Bizcocho desmigado
• Galletas trituradas
• Avena semi-molida.

 El bizcocho
Cualquier bizcocho nos vale. Porque realmente los cake pops son la mejor manera de aprovechar los trozos de bizcochos que se nos han quedado duros. De echo, antes de que esta moda empezara, en esta casa ya los elaborabamos con forma de bombón y no había fiesta donde no iba a parar una cajita.
He probado los bizcochos húmedos y los bizcochos secos. Y no he notado diferencia en las bolitas. Porque en definitiva, lo que le da la húmeda es el frosting. Y tendrás que añadir más o menos, según la sequedad del bizcocho.
Si que es necesario que el bizcocho esté muy desmigado.
Uno bizcocho que se utiliza mucho para la elaboración de cake pops es el famoso bizcocho de terciopelo rojo. 

 Las galletas
Yo tengo la suerte de tener un filtro inmejorabale. Mis 25 alumnos son para mí el mejor análisis de calidad del mundo. Si llego algo y se lo come la mayoría buscando si quedan más...es porque gusta a los niños. Si la mitad lo tirán ...esa receta no es apta para los niños.
He realizado pruebas con casi todas las galletas del mercado. Incluida las caseras. Y con las únicas que hubo un 25 por ciento de acierto fue con las famosas oreo. No se que tendrán esas galletas, que gusta a los niños. Si las analizó pues no me parece que sea un sabor agradable para ellos, con ese chocolate tan negro. Pero indudablemente...algo tiene que tener.
Con estas galletas salen unos cake pops deliciosos.  Con las demás...no he obtenido un resultado que pase mas del 50 por ciento.


Avena
A mí personalmente el sabor de la avena me gusta mucho. Pero a los niños no. No se tomaron los cake pops ni la mitad de ellos. He probado la avena con todos los frosting posibles, y el que mejor aceptación tuvo fue el mezclado con nutella. Evidentemente porque sabía a nutella y esa no tiene competencia con los crios.
De todas maneras os animo a que lo probeís porqué con trozos muy pequeños de nueces, me parece un bocado espectacular...

 Vamos a ver ahora que podemos utilizar de frosting , es decir, de grasa, para que el bizcocho ( o las galletas o la avena) se convierta en una bolita.

• Nutella
• Nocilla ( no tiene tan buenos resultados como la nutella, las bolas se quiebran más)
• Dulce de leche
• Frosting de vainilla o chocolate ( buttercream o cualquier crema envasada)
• Crema de queso ( ligeramente azúcarada, aunque también podemos utilizarla sin azucarar)

En la segunda parte vamos a necesitar:

• Chocolate de covertura o candy melts.
• Glasa real
• Fondan
• Granillos para la decoración (azúcares, perlitas...)

Ahora veamos como se hace....

Lo primero que tenemos que hacer es desmigar el bizcocho.... Yo siempre empiezo por cada taza de té de bizcocho desmigado una cucharada grande de frosting( nutella , dulce de leche etc..)

Cada bizcocho y cada frosting va a hacer una masa única. Así que es dificil indicar la cantidad. Pero tienes que sentir que la masa está integrada. Que es una sola.

Ahora tienes que coger, una pequeña porción y apretarla bien. Yo utilizo un peso de cocina, y voy pesando asi me salen todas las bolitas iguales. Una vez apretada bien, le doy la forma de bola. La pongo en una fuente y una hora a la nevera.

Cuando ha pasado la hora, derrito un poco de chocolate.

Agujereo la bolita con el palito. Meto el palito en el chocolate y vuelvo a meter el palito en la bola. Este es el secreto más importante de los cake pops. El chocolate debe de agarrarse tanto al palito como la bola.

Lo metemos en la nevera otra vez, como una hora más. Y ya tenemos unas bolas listas para decorar...¿Fácil no?

Cubrir y decorar.

Puedes cubrir tus cake pops con chocolate derretido o candy melts ( que es un chocolate americano especial para esto), con fondant o glasa.

Derretimos el chocolate, en un sitio hondo, que nos permita meter la bolita entera y salga cubierta. Sacudimos con mucho cuidado, y la pinchamos sobre un cartón o corcho para que se seque en la nevera.

Con glasa sería igual, hacemos la glasa con azúcar glass y clara de huevo...y listo.. es fácil saber el punto de la glasa...cuando lo cubre y no se trasparenta...y no esta desmasiado espesa como para no caer al gotear.

Para pegar con fondant , pues damos una capa de frosting a la bolita y cortamos un circulo más grande que la bolita. Lo ponemos encima de la bola y vamos abrazando hasta que quede totalmente forrado.

Las decoraciones de azúcar hay que echarlas cuando el chocolate o la glasa no está seca. Para que queden bien pegadas.

Y luego...a decorar con vuestra imaginación....

Los brillos y perlados que se utilizan para las pastas de azúcar son ideales para dar brillos y matices a estas bolitas...